Är det mjölk i vit choklad
Choklad
Choklad existerar en samlingsnamn på grund av livsmedel baserade vid kakaobönan. Bönan framställs från kakaoträdets (Theobroma cacao) fruktbarhet. Kakaoträdet besitter odlats inom Mellanamerika åtminstone sedan talet från mayafolket. Bönorna tros äga använts inom åtminstone 2&#; kalenderår.
mot Europa blev tagna choklad inledande gången från Christofer Columbus, samt Spanien etablerade tidigt en monopol vid import. ursprunglig förtärdes chokladen inom form eller gestalt från chokladdryck, samt chokladhus liksom sålde drycken öppnade vid flera ställen inom Europa. upptäckte man hur man kunde framställa pulver från kakaobönorna, vilket ledde mot för att den inledande chokladkakan tillverkades
Många typer från choklad innehåller förutom kakao, inom form eller gestalt från kakaomassa alternativt kakaosmör, även sötningsmedel.
Mörk choklad innehåller inom huvudsak kakaomassa, medan ljus choklad består från kakaosmör. Den förmå artikel flytande, pasta alternativt inom block, alternativt användas likt enstaka smaksättare inom ytterligare mat.[1]
När mejeriprodukt ingår inom blandningen kallas den mjölkchoklad. Choklad används såsom tilltugg, inom bakverk, glass, beverage alternativt sötsaker, dock är kapabel även användas vilket smakförstärkare inom matlagning.
Idag används huvudsakligen tre olika sorters kakaobönor nära tillverkningen från choklad.
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet choklad existerar känt inom svenskan ifrån [2] detta kommer ifrån detta spanska termen chocolate, tillsammans identisk betydelse.[2] plats termen chocolate ursprungligen härstammar ifrån existerar omdiskuterat.[3] en möjligt ursprung existerar ifrån språket nahuatlsxocolatl, bildat ifrån xococ alternativt xocolli likt betyder bitter samt atl likt betyder dricksvatten, således bittert vatten.[4][5]Karen Dakin samt Søren Wichmann menar för att detta existerar en nyord, ett möjlig hybrid mellan maya samt nahuatl, vid bas från för att detta inledningsvis uppträder sent inom Mexikoskoloniala källor.
termen användes då ursprunglig på grund av för att förklara en verktyg, ett visp, kallad chicol-li, likt man använde på grund av för att tillaga enstaka skummig chokladdryck tillsammans med. Denna beverage är kapabel äga haft namnet chicolatl, vilket då betyder vispad dryck.[3][4]
Ordet kakao kommer ifrån aztekernascacahuatl, såsom inom sin tur motsvaras från kakaw ifrån olmekcivilisationen &#;år&#;[6]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Kakaoträdet äger troligen odlats inom Mellanamerika sedan talet från mayaindianer.[7] dem använde bönan liksom valuta.[8] detta existerar ej känt hur dem sedan upptäckte den komplicerade process såsom existerar vital till för att kakaofrukten bör förädlas mot choklad.
Bruket från kakaobönornas frukter förmodar man fanns redan till 2 tid sedan, då man huvudsakligen tillgodogjorde sig detta fruktkött likt omger bönorna. detta används bland annat mot för att framställa drycken xocolatl, liksom bestod från kakaobönor liksom rostats samt skalats, mortlats mot ett fet kakaomassa samt därefter smaksatt tillsammans med vanilj, honung, sötningsmedel samt chili, samt emellanåt majsmjöl till för att erhålla drycken utdrygad.
Denna kakaomassa sammanpressades mot små bollar liksom läts uttorkning, varpå dem revs samt vispades inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig den inledande tiden, till för att sedan vispas ut inom varmt vatten,[7] vilket man ännu utför vid sina håll inom Amerika. Sedan spreds frukten vidare ifrån olmeker, via mayafolket samt aztekerna.
mot Europa kom kakaobönan tillsammans Christofer Columbus[9] liksom identisk kalenderår ägde varit den inledande europé för att titta ett kakaoböna vid ön Isla dem Guanaja (Isla dem Pinos). Dessa tog denne tillsammans med tillbaka mot Spanien. Emellertid fanns dem ej uppskattade från landets hov. tid introducerade Hernán Cortés ovan nämnda beverage ifrån hovet från Montezuma var han egen ägde smakat drycken.[7][8]
Under Karl V:s styre etablerades en spanskt monopol vid kakaoimport.
Detta monopol bibehölls inom 80 tid. Spanjorerna började förtära drycken likt Cortés medtagit mot Spanien, dock för tillfället varm samt således varm choklad. beneath talet ökade populariteten till kakao inom Europa.[8] Kakaon liksom dricka erövrade vid således sätt Europa, via kungahusen samt noblessen.
Den spreds tid mot land i västeuropa nära vigseln mellan Anna från Österrike samt Ludvig XIII från land i västeuropa. Choklad liksom livsmedel blev allt mer populärt bland dem mer välmående, dock plats ännu obekant till dem fattigare invånarna. Vidare spreds kakaon samt chokladen mot Nederländerna (framförallt Amsterdam blev ett massiv kakaohamn) samt därifrån vidare mot Tyskland samt norrut mot Skandinavien, samt söderut mot Italien.
mot Storbritannien kom kakaon beneath mitten från talet, var chokladhus inom London började konkurrera tillsammans dem etablerade kaffehusen.[8] inom chokladhusen drack man chokladdrycker, såsom ansågs äga såväl afrodisiakiska såsom hälsofrämjande samt stärkande effekter.[10] Sveriges troligen inledande chokladtillverkning ägde utrymme inom huvudstaden inom start från talet.[11]
framställdes choklad maskinellt till inledande gången någonsin inom Paris.
Fyra tid senare öppnade "Chocolaterie Royale" (Kungliga chokladeriet) likt tog frön från växter ofta använda som mat ifrån dem franska kolonierna, vilka senare kryddades tillsammans med tahitiskvanilj. uppfann den nederländske kemistenCoenraad Johannes van Houten ett färsk press tillsammans vilken man kunde utvinna kakaons fett, samt enstaka teknik på grund av för att neutralisera dess syror.
på det sättet kunde denne producera nästan rent kakaofett inom kakor såsom kunde malas mot pulver på grund av smaksättning. producerade J. S. Fry & Sons den inledande chokladkakan någonsin såsom kunde konsumeras från enstaka större massa, inom Bristol inom Storbritannien. uppfann Henri Nestlétorrmjölk samt då kom Tobler vid för att man kunde sammanföra kakao tillsammans kondenserad mejeriprodukt på grund av för att ett fåtal mjölkchoklad.
Runt började The Hershey Company sälja chokladkakor inom USA.[8][10]
Fabrikstillverkning från chokladkakor samt praliner började inom land inom form eller gestalt från enstaka från Cloettas ångchokladfabriker.[12] startades Malmö Choklad samt konfektfabriks AB såsom senare bytte namn mot Mazetti.
grundades norska Freia, moderbolag mot Marabou liksom grundades [13] inom start vid talet ökade konsumtionen från mörk choklad.[14]
Kakao
[redigera | redigera wikitext]Kakaoträdet (Theobroma cacao) existerar en träd inom familjen malvaväxter samt namngavs från Carl von Linné.
Arten existerar den maximalt odlade inom kakaosläktet, liksom innehåller 22 olika arter från vilka 10 växer inom Amazonas.[15] Även denna art äger sitt ursprung inom Amazonas samt Orinoco samt kräver enstaka temperatur vid minimalt 24°C. Utöver detta kräver trädet en regnigt klimat.[16]
Barken existerar chokladfärgad samt tjocknar på grund av varenda tid.
Trädet blir drygt trettio kalenderår inom odlingar samt upp mot femtio tid inom detta vilda, tillsammans med djupa samt utbredande rötter. nära mellan samt meters höjd växer trädet liksom bäst. Trädet blommar inledande gången efter tre tid på grund av för att därefter äga blomning numeriskt värde gånger angående året.
Blommorna existerar röda samt vita, samt bildar ett bär per blommor. Blomman blir enstaka bär efter mellan fyra samt åtta månader. Frukterna, liksom mot ett start existerar gröna till för att sedermera beneath mognaden övergå mot enstaka citrongul, kopparfärgad mot apelsinfärg färg, växer direkt vid stammen alternativt vid äldre grenar, ett företeelse likt kallas kauliflori.
dem blir runt 20 centimeter något som har fått en viss form eller struktur likt ellipser. Skalet blir ungefär 2 centimeter tjockt, samt omhöljer mellan 50 samt 60 frön från växter ofta använda som mat omgivna från träd producerar ungefär 50 frukter alternativt 3 mot 4 kilo frön från växter ofta använda som mat per kalenderår, samt all hantering existerar hantverksmässig.[16] Blommorna pollineras bland annat från myggfamiljensvidknott, dock även från andra myggor, likt tuggar inom sig kronbladen.[17]
Kakaobönor
[redigera | redigera wikitext]Det finns tre olika primära kakaobönsorter liksom planteras inom kommersiell skal.
Dessa tre utgör tillsammans % från den affärsmässig produktionen.[18] Sorten criollo står till ett många små sektion från marknaden. Forastero existerar den maximalt odlade sorten, tillsammans med uppåt 90% från produktionen.[19] Den sista primära sorten, trinitario, existerar enstaka hybrid mellan dem numeriskt värde förestående samt säljs inom relativt små mängder.
Criollo
[redigera | redigera wikitext]Criollo existerar ett kakaosort tillsammans runda samt enkel nyanserade frön från växter ofta använda som mat såsom allmänt sett anses existera den finaste sorten.[16] Den existerar känsligare på grund av sjukdomar samt ger ett lägre utdelning än dem andra. Den kultiveras huvudsakligen inom dem länder var den traditionellt odlats ända sedan människan började kultivera den, nämligen inom Nicaragua, Guatemala, Mexiko, Venezuela, Madagaskar, Komorerna samt Colombia, dock även vid Trinidad, Jamaica samt Grenada[18].
Före fermenteringen varierar egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser ifrån vitt mot purpurrött. Bönorna antar efter fermenteringen, såsom existerar många betalkort, ett enkel brun färg. Bönan används nästan uteslutande tillsammans tillsammans olika andra sorter. då den används isolerad antar snittytan enstaka rödtonad färg.[18]
Forastero
[redigera | redigera wikitext]Forasteron existerar den maximalt konsumerade bönan,[18] samt existerar maximalt härdig samt äger ett många upphöjd utdelning.
Bönan, vilket planteras inom länder såsom Ghana, Nigeria, Elfenbenskusten, Brasilien, revben Rica, Dominikanska republiken samt Ecuador,[18] brukar normalt delas upp inom numeriskt värde kategorier beroende vid angående den härstammar ifrån övre (vild alternativt halvvild variant ifrån Orinocoflodens övre vattensystem) alternativt nedre (även kallad amelonado) Amazonas.
Amelonadon existerar den maximalt utspridda samt odlade varianten inom världen, framför allt inom Afrika samt Brasilien. egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar före fermenteringen varierande mellan purpurröd samt chokladfärgad.
Vit choklad är en variant av choklad där endast fettet från kakaobönan har använts, men inte själva kakaomassandå den jäses bildas ett syrlig doft, ett svag doft samt enstaka bitter smakförmåga, vilket likt slutprodukt ger enstaka bitter samt mörk choklad. Därför används den ofta nära blandning.[18] Forasterosorten "arriba" existerar dock mot skillnad ifrån övriga forasterosorter ej bitter inom smaken. Denna sort kultiveras inom Ecuador samt dess smakegenskaper samt doft anses likvärdig tillsammans världens bästa bönor.[20]
Trinitario
[redigera | redigera wikitext]Trinitario existerar ett hybrid mellan numeriskt värde ovanstående frön från växter ofta använda som mat.
likt namnet antyder kommer den ifrån Trinidad var spanjorerna odlade criollo vid talet. Efter enstaka orkan kalenderår förstördes nästan samtliga plantagerna samt man återplanterade tillsammans forastero. vykort därpå dök korsningar upp vid personlig grabb mellan forasteron samt kvarlevor från criollon vilket överlevt katastrofen, varefter trinitarion fortsatte kultiveras då den får förbättrad skördar samt existerar mer resistent än criollon.
Den planteras inom stort sett inom identisk områden liksom criollon planteras. Aromen anses ofta existera förbättrad än forasterons.[18] Trinitarion utgör cirka 4 andel från världens kakaoproduktion samt äger ärvt härdigheten ifrån forasteron samt smaken ifrån criollon, även ifall dragen inom övrigt maximalt påminner ifall forasterons, samt den används maximalt nära blandning.
Framställning
[redigera | redigera wikitext]För en enhet för massa choklad behövs mellan samt kakaobönor, motsvarande mellan 10 samt 20 kakaofrukter. Kakaoträd ger omkring 50 kakaofrukter per år.[21] Drygt numeriskt värde tredjedelar från världens kakao framställs inom Västafrika, tillsammans 43% inom Elfenbenskusten.
Landet producerar 1&#;&#; ton frön från växter ofta använda som mat ifall året, varav &#; exporteras. Näst efter Elfenbenskusten, sett mot odling samt export, kommer Ghana, följt från Indonesien.[22] inom Elfenbenskusten existerar barnarbete vanligt till för att kultivera bönorna.[22][23] i enlighet med World Cocoa Foundation existerar runt 50 miljoner människor beroende från kakao vilket inkomstkälla.[24] Produktionskostnaden kunna sänkas genom för att minska kvantiteten kakaopulver alternativt genom för att byta ut kakaosmör mot annat fett.
Kakaoodlare protesterar mot för att denna slutprodukt skulle erhålla kallas choklad vid bas från risken på grund av lägre efterfrågan vid deras grödor.[24]
Enligt gällande EU-direktiv får enstaka artikel vilket framställs från kakaovaror samt sockerarter benämnas choklad då den består från minimalt 35% kakaotorrsubstans, inklusive minimalt 18% kakaosmör samt minimalt 14% fettfri kakaotorrsubstans.
Direktivet tillåter tillskott från upp mot 5% vegetabiliska fetter likt ej härstammar ifrån kakaobönan. detta gäller dock bara inom land, land i norden, Irland, Portugal, Storbritannien, land samt Österrike. Övriga länder tillåter ej fettet.[25] då detta gäller animaliska fetter godkänns enbart dem liksom kommer ifrån mjölk.[26]
Framställning inom olika länder
[redigera | redigera wikitext]Den belgiska samt schweiziska chokladen existerar känd på grund av sin höga kvalitet.[27] Schweiz besitter massiv export från choklad, samt exporterar stora mängder mot Tyskland.
beneath finanskrisen – fick exporten dock stora bekymmer eftersom Tyskland importerade mindre choklad. Å andra sidan ökade exporten mot länder likt Belgien, Australien, Förenade Arabemiraten, Saudiarabien, Kina samt Kuwait.[28] modell vid märken existerar Toblerone, Milka samt Lindt.
Vad är vit choklad? Vit choklad är en typ av choklad som tillverkas utan kakaomassa, vilket är den del av kakaobönan som ger både mörk och mjölkchoklad dess färg och smakandra länder såsom existerar kända till sin choklad existerar land i västeuropa (med märken vilket Michel Cluizel samt Valrhona) samt Italien (med märken vilket Amedei) samt Spanien samt Tyskland samt mot viss sektion USA.[29]
Ingredienser
[redigera | redigera wikitext]Kakao
[redigera | redigera wikitext]Mellan november samt januari samt femte månaden i året samt juli skördas den största delen från frukterna till grabb.
dem avhuggs tillsammans ett machete samt tar, då dem måste plockas ner på grund av grabb till för att nya blommor skall behärska växa, många tidsperiod för att skörda. Därefter fermenteras alternativt jäses bönan, vilket förstör grodden samt utför kärnan porös samt brun. Fermenteringen äger lokal inom en jäskar alternativt mellan bananblad.
Jäsningen sätter igång nära mellan 40 samt 50°C. Bönans doft utvecklas, vilket fullfölja den användbar mot choklad. Jäsningen medför för att den bittersöta smaken försvinner. Alkohol bildas från sockret inom frukterna samt ett jäsning tillsammans med hjälp från mjölksyra sätter igång. Denna process existerar från massiv innebörd på grund av slutprodukten samt existerar ofta beneath hård kontroll.[18]
Därnäst torkas bönorna till för att förhindra förstörelse beneath frakt samt lagring.
Efter för att torkningen existerar genomskinlig består bönorna mot ungefär 60% från dricksvatten. Man breder ut bönorna inom upp mot tio centimeter tjocka lager vid golvbeklädnad var dem får soltorka beneath enstaka dryg tvåveckorsperiod. Emellanåt används ved alternativt varmluft såsom redskap för hjälp nära torkningen, vilket dock är kapabel lämna bismaker.
Efter torkningen tas fruktkötts- samt skaldelsrester försvunnen, varpå dem förpackas inom säckar samt påbörjar transporten mot påföljande delar från processen.[30]
Bönorna genomgår ett rostning liksom fortgår inom mellan 10 samt 30 minuter nära ungefär °C.[31] Denna process existerar enstaka från dem viktigare nära framställningen från choklad vid bas från dess innebörd till smaken.
Istället baseras den på kakaosmör som ger den karakteristiska nyansenProcessen medför för att aromämnen frigörs ifrån bönorna,[31] skalen släpper ifrån dem, samt fuktigheten reducerar. Därefter krossas bönorna samt skal samt groddar sugs försvunnen, inom en särskilt rensverk. Bönorna mals sedan mot ett kakaomassa inom speciella kakaokvarnar alternativt valsverk. Värme utvecklas ifrån bönorna beneath malningsprocessen, samt bönorna innehåller mellan 50 samt 55% fett.
detta medför för att kakaomassan blir tjockflytande, samt den rinner ut ur kvarnarna. Emellanåt lagras massan inom kärl, dock ofta förs den vidare direkt mot pressare alternativt blandare. inom pressarna, likt existerar hydrauliska, pressas hälften från fettet försvunnen samt kvar existerar mellan 20 samt 25% fett. inom pressarna existerar trycket runt &#;kg/cm².
inom pressen ligger den därför kallade presskakan kvar. detta existerar denna bakelse, ungefär 5 centimeter tjock, såsom står mot bas på grund av kakaopulvret. Efter för att man tagit ut kakan ifrån pressen kyls, krossas, finmals samt siktas den flera gånger angående. Smaken kontrolleras noga inom laboratorier tillsammans tillsammans smakförmåga, fetthalt samt kornighet.
Den smaksätts ofta med vanilj, eftersom kakaosmöret i sig är nästan smak- och luktlöstDärefter förpackas pulvret, såsom kunna bestå mot mellan 10 samt 12% alternativt 20 samt 22% från kakaosmör, beroende vid angående detta anses äga nedsänkt alternativt upphöjd fetthalt.[30]
Ur pressarna skiljs ett sektion från kakaosmöret ifrån kakaopulvret. Smaken inom detta fett existerar frän samt man förmå likna doften nära kakaobönorna innan rostningsprocessen.
Därför processar man smöret nära enstaka speciell process var detta inledningsvis filtreras precis, sedan omvandlas till ånga detta tillsammans ånga mellan samt °C, beneath vakuum. detta medför för att dem fräna smakämnena försvinner tillsammans ångan. Detta fett utför för att chokladen smälter nära ett utmärkt temperatur, vilket utför för att den existerar fast nära rumstemperatur dock smälter inom munnen.
detta utför även för att chokladen förmå brytas samt hålla längre.[30]
Övriga ingredienser
[redigera | redigera wikitext]De flesta sorters choklad innehåller sackaros ifrån sockerbetor alternativt sockerrör, mjölkpulver (som existerar essentiellt inom ljus choklad) likt kunna äga nedsänkt alternativt upphöjd fetthalt, spray- alternativt valstorkat samt innehålla mjölksmulor (som tillverkas genom enstaka speciell process var kondenserad mejeriprodukt blandas tillsammans sötningsmedel efter för att mjölken torkats, vilket ger ett karamellaktig smak), sojalecitin likt består mot mellan 0 samt 0,5% lecitin samt likt existerar detta enda tillåtna emulgeringsmedlet, samt likt utför för att dricksvatten samt olja förmå blandas samt för att kakaosmöret är kapabel binda sötningsmedel, mjölkpulver samt annat torrt ämne.
Den innehåller ofta även vanilj och/eller vanillin vilket existerar den vanligast förekommande aromen.[32][33]
Choklad
[redigera | redigera wikitext]Det inledande steget nära skildring från själva chokladen existerar för att blanda sötningsmedel, kakaomassa samt kakaosmör. detta ger mörk choklad, vilket nära tillsättning från mjölkpulver ger mjölkchoklad.
ljus choklad innehåller ingen kakaomassa, utan sötningsmedel, kakaosmör samt mjölkpulver. Denna blandning ger enstaka deg, liksom valsas mellan valsar. detta görs till för att man ej skall behärska uppleva några korn då man äter chokladen samt för att degen skall pulveriseras fint. Därefter genomgår chokladen således kallad conchning. beneath 12 mot 48 timmar, hos vissa lyxchoklads-tillverkare likt Valrhona upp mot 60 timmar, från stark mekanisk behandling utsätts pulvret till värme.
Detta medför för att pulvrets fukt ökar inom volym, aromer utvecklas, vid bas från kontakten mellan sötningsmedel samt kakaosmör, samt något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör smaker försvinner, samt för att chokladen blir flytande. Conchningen består från numeriskt värde steg, sålunda kallad torrconchning samt flytande conchning. nära torrconchningen fördelas aromämnena samt pulvret blir trögflytande, samt nära den flytande conchningen tillsätts resten från kakaosmöret.
Då existerar chokladen flytande, varpå den tempereras samt gjuts.[34]
Tempereringen görs på grund av för att rätta attribut skall erhållas. detta existerar enbart fettet liksom påverkas från denna sektion. Chokladen kyls ner samt förkristalliseras. detta utför för att den stelnar vid korrekt sätt. Temperaturen sänks successiv ifrån 40 mot 33°C, varefter kristallerna uppbyggs.
Tempereringen bidrar mot för att chokladen glänser, förändrar egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser, ökar hårdheten dock även den smältande förmågan, samt dess förmåga för att släppa ifrån formarna. detta existerar dock viktigt för att denna process görs vid riktig sätt. ett felaktig temperering kunna erhålla attribut liksom gråaktig choklad, grynig struktur, nedsänkt smältpunkt samt för att den fastnar inom formen.
nära processen bildas fem olika sorters kristaller; alfa-, gamma-, samt betakristaller samt beta2- samt primkristaller.[34] Efter processen kyls den inom ett speciell kylbana vid cirka sju minuter likt utför för att massan stelnar utan för att bli grå.
Chokladsorter
[redigera | redigera wikitext]Det finns flera olika chokladsorter såsom är kapabel definieras utifrån varans innehåll.
Inom Europeiska unionen regleras försäljningsnamn samt definitioner i enlighet med Europaparlamentets samt rådets direktiv /36/EG från den 23 juni ifall kakao- samt chokladvaror avsedda likt livsmedel. i enlighet med svenska Livsmedelsverkets föreskrifter ifall kakao- samt chokladvaror existerar mörk choklad (enligt finsk lagstiftning även kallad choklad[35]) enstaka vara framställd från kakaovaror samt sötningsmedel likt innehåller minimalt 35&#;procent ölkchoklad existerar enstaka artikel liksom innehåller utöver kakaovaror samt sötningsmedel även mejeriprodukt alternativt mjölkprodukter.
Varan bör innehålla minimalt 25&#;procent kakaotorrsubstansen samt minimalt 14&#;procent mjölktorrsubstans. Ljus mjölkchoklad liknar mjölkchoklad dock innehåller minimalt 20&#;procent kakaotorrsubstansen samt minimalt 20&#;procent choklad innehåller kakaosmör, mejeriprodukt alternativt mjölkprodukter samt sötningsmedel. Den bör innehålla minimalt 20&#;procent kakaosmör samt minimalt 14&#;procent mjölktorrsubstans.
Chocolate a la taza samt Chocolate familiar a la taza existerar båda produkter såsom består från kakaovaror, sötningsmedel samt mjöl alternativt stärkelse. Båda bör innehålla minimalt 18&#;procent mjöl alternativt stärkelse medan den förra bör innehålla minimalt 35&#;procent kakaotorrsubstans samt den senare minimalt 30&#;procent kakaotorrsubstans.
Vit choklad är en utsökt godsak som har en distinkt karakteristisk smak och färg, skild från andra typer av chokladFylldchoklad samt chokladpraliner existerar båda varor såsom mot vikten består från minimalt 25&#;procent mörk choklad, mjölkchoklad, ljus mjölkchoklad alternativt ljus choklad. Uteslutna ifrån beteckningen fylld choklad existerar dock produkter vars inre sektion består från kex, bageri- alternativt konditorivaror alternativt glass.
Chokladpraliner bör existera inom munbitsstorlek. Rosa choklad lanserades september [40] samt görs vid rubinröda kakaobönor.[41] Den finns ej tillsammans inom Livsmedelsverkets föreskrifter angående kakao- samt chokladvaror.
Mörk choklad
[redigera | redigera wikitext]Mörk choklad görs genom för att lägga mot fett samt sötningsmedel mot kakaoblandningen.
USA:s federala statsmakt kallar sådan choklad "söt choklad" vilken kräver minimalt 15% koncentrat från kakaomassa. Europeiska regler kräver minimalt 43% kakaomassa, inklusive minimalt 26% kakaosmör.[26] Mörk choklad, tillsammans dess höga kakaohalt, existerar enstaka rik epicatechin- samt gallussyrakälla, vilket tros besitta hjärtskyddande attribut. Mörk choklad äger även sagts minska sannolikheten för att ett fåtal ett hjärtattack då den konsumeras inom små mängder.[43] Den mörka chokladen existerar oftast populärare bland äldre än yngre eftersom den äger beskare smak.[44]
Upp mot procentig choklad görs från bland annat Valrhona samt italienska Vannucci.
Dessa smakhalter fordrar normalt successiv tillvänjning. Dock existerar detta svårt för att ett fåtal chokladkakor innehållande 99% kakao för att behålla konsistensen, eftersom choklad behöver enstaka viss mängd fett. Därför används kakaomassa samt kakaopulver tillsammans med många kakaosmör. vid bas från den höga kakaohalten existerar smaken väldigt kraftfull.
vid förpackningen mot Lindts mörka choklad tillsammans med 99% kakaohalt varnas man ifall den höga kakaohalten.[45] Mörk choklad existerar en från dem livsmedel liksom innehåller maximalt antioxidanter[46] samt angående den konsumeras inom rimliga mängder reducerar den risken på grund av hjärt- samt kärlsjukdomar[47]. Halvmörk choklad existerar mörk choklad tillsammans enstaka nedsänkt sockerhalt.
Besksöt choklad existerar kakaomassa var enstaka sektion sötningsmedel (vanligtvis enstaka tredjedel), mer kakaosmör, vanilj samt ibland lecitin äger tillsatts. Den besitter lägre sockerhalt samt mer massa än halvsöt choklad, dock dem numeriskt värde existerar bytbara nära bakning. Osötad choklad existerar ren kakaomassa, även känd likt bitter- alternativt bakchoklad.
Mjölkchoklad
[redigera | redigera wikitext]Mjölkchoklad samt ljus mjölkchoklad båda görs vid kakaovaror, sötningsmedel samt mejeriprodukt alternativt mjölkprodukter. detta existerar mjölkprodukterna vilket ger chokladen sin karaktär.[49]
Vit choklad
[redigera | redigera wikitext]Vit choklad existerar ett variant från choklad var endast fettet ifrån kakaobönan besitter använts, dock ej själva kakaomassan.
inom övrigt tillverkas den noggrann likt brun choklad samt resultatet existerar enstaka nästan ljus choklad. Den smaksätts ofta tillsammans med vanilj, eftersom kakaosmöret inom sig existerar nästan smak- samt luktlöst. ljus choklad görs vid ett blandning från sötningsmedel, kakaosmör samt mjölkpulver. Även angående dess konsistens liknar mjölk- samt mörk choklad innehåller den ej något kakaopulver alternativt någon kakaomassa.
Därför anser flera länder ej för att ljus choklad existerar choklad ovan viktig taget.[50] eftersom ljus choklad ej innehåller något kakaopulver samt därmed inget teobromin, kunna varelse förtära chokladen. ljus choklad vilket ej besitter således upphöjd standard existerar ibland smaksatt tillsammans vanillin.[51] ljus choklad existerar många värmekänslig vid bas från den höga kvantiteten kakaosmör samt smörfett.[52]
Blockchoklad/bakchoklad
[redigera | redigera wikitext]Det liksom förr inom landet gick beneath benämningen blockchoklad anses i enlighet med en EU-direktiv ej längre berättigat mot namnet choklad vid bas från för att den ej uppnår den chokladhalt såsom direktivet föreskriver.[26] inom stället på grund av för att öka chokladhalten mot föreskriven nivå, äger man inom land behållit detta gamla receptet samt strukit choklad ur namnet därför för att den nuförtiden heter block.
inom block besitter man helt alternativt delvis ersatt kakaosmör tillsammans med vegetabiliskt fett,[53] vilket existerar ytterligare enstaka anledning för att detta ej får kallas choklad.[25] detta finns numera även blockchoklad från varierande standard liksom möter EU:s regler till för att ett fåtal kallas choklad, dessa går ofta beneath namnet bakchoklad alternativt bak- samt dessertchoklad.
Bakchoklad lämpar sig speciellt till bakning samt smältning, mot skillnad mot konfektyrchoklad likt inom vissa fall är kapabel förstöra då den upphettas.[54]
Användning
[redigera | redigera wikitext]16 från dem 20 största chokladkonsumerande länderna ligger inom Europa.
Genomsnittet inom Europa ligger vid 5,7&#;kilogram per individ samt kalenderår, dock skiljer många inom olika delar. Schweiz samt Österrike konsumerar uppåt 10&#;kilogram per individ samt tid, medan länder inom Sydeuropa ligger långt lägre.[25] konsumerade amerikaner knappt 1,36 miljarder enhet för massa choklad, alternativt 13,1 miljarder amerikanska dollar.
detta plats nästan dubbelt således många sötsak liksom ej innehöll choklad liksom uppgick mot 7,6 miljarder amerikanska dollar.[55]
40% från all världens sötmandlar samt 20% från varenda jordnötter används inom chokladindustrin.[55] Chokladen äts antingen fast alternativt blandad tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt mejeriprodukt mot chokladdryck, ibland serverad tillsammans med grädde alternativt andra mjölkprodukter.
O’boy existerar en modell vid ett chokladdryck liksom även erbjuds mat eller dryck kall. Fast förekommer choklad inom flera olika former; tabletter, pastiller, praliner, chokladcigaretter, emellanåt tillsammans med fyllningar liksom hudvård, marsipan alternativt likör.[31]Chokladtryfflar existerar enstaka sorts godsak vilket ofta görs vid ganache samt vilket består från choklad, grädde, fett, sötningsmedel samt någon smaksättare.[56]Chokladpraliner innehåller ofta även ganache alternativt liknande salvor samt pudras tillsammans med kakao alternativt doppas inom smält choklad.[57]
Chokladfondue, såsom lanserades ,[58] existerar benämningen vid smält choklad tillsammans tilltugg.
Oftast äger man ett kopp såsom står ovan en ljus alternativt ytterligare källa till värme. Man kunna tillsätta grädde till konsistensens skull. Tilltuggen doppas tillsammans spett inom chokladen.[59] Vanliga tilltugg existerar jordgubbar, vindruvor, torkade aprikoser, päron, russin, nötter, torkad banan, nyligen tillverkad banan, torkad chili, torkad papaya, nyligen tillverkad papaya, mejeriprodukt inom milda smaker, mango, pepparkakor, havrekex, kakor, brownies tillsammans med mera.
Till skillnad från vanlig choklad innehåller vit choklad inget kakao och dess färg kommer från den vita kakaobönskådanChokladkakan existerar en stycke rektangulärt choklad såsom ofta existerar uppdelat inom mindre brytbara rutor. Chokladbollen består från kakao, havregryn, sötningsmedel samt fett samt ofta även bryggdryck, liksom rullas inom pärlsocker alternativt kokosflingor[60]. Chokladhjul existerar enstaka vanlig företeelse vid nöjesparker.
Choklad samt hälsa
[redigera | redigera wikitext]I Nordamerika användes choklad på grund av medicinska syften ifrån samt tillsammans talet mot samt talet.
inom dryckform troddes den bota sjuka samt blev homeopatiskt förordnad på grund av för att förebygga sjukdom. Detta användningsområde äger idag återfått viss popularitet inom struktur från mörk choklad vilket bör motarbeta hjärtsjukdomar.[61] inom skandinavisk familjebok menar författaren för att man till medicinska ändamål blandade kakaomassa tillsammans ämnen såsom hemoglobin, närsalt samt ricinolja.[31]
En undersökning ifrån Harvard University visar för att moderat konsumtion från choklad förlänger existensen.
identisk forskning visade för att dödligheten till dem likt förtärde choklad mer än tre gånger inom veckan plats högre, dock såsom högst plats dödligheten till dem liksom inte någonsin åt choklad. Kakao samt choklad innehåller flera mineraler, såsom magnesium samt järn. Choklad existerar även ett energikälla, vilket äger utnyttjats från soldater beneath konflikt inom struktur från militärchoklad, såsom delas ut mot varenda militärer inom USA liksom ett katastrofranson såväl likt moralhöjare.
40&#;gram choklad innehåller lika många fenoler vilket en kopp rött alkoholhaltig. Antioxidanterna äger bevisats motarbeta risken till cancer alternativt hjärtsjukdomar.[55]
Ett överintag från choklad äger visats behärska leda till inom övervikt samt leda mot diabetes. Stearinsyran äger inom vissa studier ansetts behärska leda mot blodproppar.
Choklad existerar beroendeframkallande, samt äger visats påverka identisk delar från hjärnan liksom påverkas nära drogberoende. Detta existerar dock osäkert, samt man vet ej än ifall beroende existerar enstaka sensorisk alternativt farmakologisk effekt.[55]
Det finns inga studier likt äger bevisat för att choklad påverkar akne.
detta existerar även osäkert om chokladintag ökar fetmarisken. inom USA, var chokladintaget existerar mindre än hälften från detta inom Schweiz, existerar fetma vanligt. inom land i norden existerar chokladintaget mindre än 3,5&#;kg/år per capita, dock ändå existerar fetma samt kranskärlssjukdomar vanligt. andra godissorter äger ett högre effekt vid tänderna än choklad, då chokladen innehåller enstaka antibakteriell agent vilket begränsar plack.
en högt intag från choklad existerar dock uselt på grund av tänderna.[55]
Choklad innehåller alkaloider vilket teobromin samt fenetylamin, vilka äger enstaka sektion fysiologiska effekter vid människor, dock teobrominet fullfölja för att choklad existerar giftigt på grund av ett sektion varelse, såsom hundar samt katter.[62]
Choklad samt depression
[redigera | redigera wikitext]Depression kunna delas in inom olika grupper.
enstaka samling liksom choklad påverkar extra många existerar sålunda kallad årstidsbunden nedstämdhet. Denna nedstämdhet består inom för att monoaminerna inom hjärnan påverkas från biologiska rytmer, såsom möjligtvis även påverkas från bristande vid ljus. beneath sådana på denna plats depressioner ökar sömnbehovet, samt kolhydratssuget ökar. Detta innefattar även suget efter choklad.[63] Mellan 3 samt 5% från Sveriges befolkning möter symptomen till depressionen.[64] Även angående detta konstaterats för att deprimerade personer äter mer choklad, äger man ej kommit fram mot någon anledning mot.
detta skulle behärska bero vid för att chokladen används liksom ett alternativ läkemedel mot depressionen, dock även omvänt, för att ett upphöjd chokladkonsumtion bidrar mot depressionen.[65]
Klimatpåverkan
[redigera | redigera wikitext]Godis samt chips besitter demonstrerat sig artikel dåliga till miljön, samt allra värst existerar skumgodis följt från gelégodis samt mjölkchoklad.
Mjölkchoklad äger tre gånger sålunda massiv klimatpåverkan likt mörk choklad. Detta i enlighet med ett undersökning från SIK (Institutet på grund av Livsmedel samt Bioteknik) vid uppgift från Livsmedelsverket.[66]
Kulturella referenser
[redigera | redigera wikitext]Theobroma existerar fritt översatt gudarnas att födas, detta namn såsom Linné gav mot växtsläktet var bland annat kakao (Theobroma cacao) ingår.
Choklad kallas därför ofta gudarnas att födas.
Högtider samt lov
[redigera | redigera wikitext]Under vintern konsumeras den största delen från chokladen.[55] inom landet uppmärksammas chokladens ljus den 11 november.
Vid olika högtider konsumeras även mer choklad. nära påsk existerar påskägg från choklad alternativt annat påskgodis från choklad vanligt.[67] nära påskfirandet existerar detta ett vanlig sed för att man gömmer påskägg på grund av för att personer, ofta ungar, skall hitta dem.
Ofta existerar dem gjorda från låda, dekorerade tillsammans med bilder samt fulla tillsammans med chokladgodis.[68] Utöver dessa finns även vanligtvis för fortplantning hos djur från choklad likt existerar inslagna inom färgad aluminiumfolie.
Även mot jul äter man choklad.[69] Ofta äts exempelvis chokladtryfflar[70] alternativt liknande godsak.
varenda kalenderår säljer Marabou inom land 3,8 miljoner chokladaskar inom form eller gestalt från Aladdin samt Paradis, från vilka 75% säljs beneath julen. i enlighet med ett studie ansågs dessa chokladaskar existera viktigare beneath julen än tomten samt Jesu barnafödande, samt noggrann någon som har blivit besegrad eller nedslagen från julsillen.[71] Dessa chokladaskar besitter inom engelskan gett upphov mot ett konststil såsom kallas "chocolate kartong art".[72] Choklad existerar även vanligt mot samtliga hjärtans solens tid alternativt chokladens dag likt dagen även kallas inom Japan.
detta namnet introducerades från Japans choklad- samt kakaoorganisation då man ägde börjat ge choklad inom presenter mot varandra beneath denna ljus.
I Japan firas den 14 mars, enstaka tidsperiod efter samtliga hjärtans ljus, Vita dagen då män bör ge sötsak, ofta ljus choklad, vilket svar mot dem presenter dem fick vid varenda hjärtans ljus. Denna choklad kallas girichoko, ungefär pliktchoklad.[73]
Böcker samt filmer
[redigera | redigera wikitext]Choklad besitter varit centralt inom flera skrivna verk samt filmupptagningar.
I övrigt tillverkas den precis som brun choklad och resultatet är en nästan vit chokladpublicerade Roald Dahl boken Kalle samt chokladfabriken. Boken kretsar kring ett fattig pojke, Kalle Spann, såsom besöker världens största chokladfabrik, ägd från Willy Wonka. numeriskt värde kända filmupptagningar äger gjorts, den inledande inom struktur från Willy Wonka samt chokladfabriken såsom äger uppnått kultfilmsstatus.
34 tid senare utkom nästa filmupptagning, kallad Kalle samt chokladfabriken. Filmen blev kritikerrosad[74] samt plats enstaka från dem filmer såsom fick in maximalt valuta brutto detta året, tillsammans med ovan miljoner intjänade amerikanska dollar ovan bota världen.[75]Kalle samt chokladfabriken nominerades nära Oscarsgalan på grund av bästa kostymdesign till Gabriella Pesucci.[76]
Kärlek varm vilket chili (Como agua para chocolate) existerar enstaka romantisk bio ifrån baserad vid författaren Laura Esquivels litteratur ifrån Handlingen inkluderar magisk realism tillsammans med detta mexikanska köket samt titeln existerar tvetydig vid detta ursprungliga språket (spanska) då den både syftar vid en anvisning vid varm choklad samt mot en idiom likt existerar ett metafor på grund av sexuell upphetsning.
Filmen fick 11 Ariel Awards. ifrån filmen Forrest Gump ifrån kommer detta engelska citatet "Life fryst vatten like a låda of chocolates. You never know what you're gonna get."[77] Citatet utsågs från American spelfilm Institute mot detta fyrtionde bästa citatet ifrån enstaka amerikansk film.[78]
Romanen