Ryggbiff som börjar bli gammal

Saftig samt god ryggbiff

Jag önskar äga enstaka saftig samt god ryggbiff vilket fullfölja för att mina gäster kommer för att älska mig likt kock
&#; hur fullfölja jag?!

Ja, ungefär den frågan får oss ofta inom vår butik på gård. Ryggbiff existerar ju ett ädel detalj liksom ej existerar därför fet, därför man behöver äga lite förståelse kring tillagningen på grund av för att den ej bör riskera för att bli torr samt tråkig.

Mest smakförmåga får ni ifall ni tillagar den medium alternativt lite rödare – annars kunna den enkel bli just torr samt tråkig.

samt detta önskar man ju verkligen inte.

Har ni ett fettkappa vid köttbiten därför behåll den vid beneath tillagning därför får ni mer smakupplevelse vid köttet samt fettkappan kommer även för att smälta samt ge ett utmärkt yta vid biffen. inom fettet sitter ju många från smaken.

Detta recept på ugnsbakad ryggbiff med potatismynt, småtomater och kaprissmör kommer från min andra kokbok Allt i ett-rätter – Lättlagat i panna, plåt, form och gryta

önskar ni grilla oxfilé mot helgen? Kika in vår köttlåda ifrån Hagshult.

Lite bakgrund

Om ni funderar vid varför detta heter &#;biff&#; därför förmå oss informera för att termen kommer ifrån latinets &#;bos&#; vilket betyder oxe. vid franska heter detta boef samt vid engelska beef. inom landet dök termen upp beneath tidigt anförande samt på denna plats blev termen &#;biff&#;.

Vad bör jag utföra tillsammans med ryggbiffen?

Man är kapabel välja lite olika sätt för att tillaga köttet, beroende vid ifall ni besitter ett massiv bit (runt 1 kg alternativt mer) alternativt angående ni besitter skivor inom färdigskurna, lagom stora portioner.

Jag äger ett hel bit ryggbiff

Har ni ett massiv bit ryggbiff existerar detta underbart för att tillaga den hel.

Grilla den direkt ovan elden samt vänd angripen, läka tiden.

Grilla tills ryggbiffen får ett riktigt krispig skorpa. Sedan får köttet vandra uppenbart vid omväg matlagningsutrustning, använd enstaka febermätare därför för att ni ser för att den kommer upp inom riktig temperatur. vad liksom existerar lagom alternativt korrekt termperatur existerar ju individuellt, ni hittar lite guider längre ner.

Därefter bör köttet vila inom ca.

Grilla, steka eller rosta i ugn – en smarrig ryggbiff går att laga på många sätt

minuter invirat inom bakplåtspapper.

Du kunna även utföra vid identisk sätt inom ugnen. Då bryner ni den inledningsvis vid upphöjd värme inom enstaka stekpanna samt sedan låter ni den vandra uppenbart inom ugnen vid lägre temperatur ( grader) ta hjälp från enstaka febermätare således för att ni ser för att den kommer upp inom lagom temperatur.

Ca grader tycker jag existerar lagom (men detta beror ju vid hur ni önskar äga den).

noggrann liksom då ni grillar sålunda ska  köttet vila minuter invirat inom bakplåtspapper, innan ni skär upp det.

Jag äger bitar, skivor, från ryggbiff

Den perfekta temperaturen vid ryggbiff

I olika delar från världen finns olika åsikter ifall vad likt existerar den perfekta innertemperaturen vid animalisk föda. oss beskriver denna plats dem vedertagna, svenska temperaturerna till tillagning från kött.

Tänk vid för att då ni tar från köttet ifrån värmen därför fortsätter detta för att tillagas.

således tillsammans andra mening, ta försvunnen köttet ifrån pannan, grillen alternativt ugnen innan detta äger nått den temperatur ni önskar ha.

• Rare (blodig):    48–50 grader
• Medium rare:    54–56 grader
• Medium:           58–60 grader
• Medium well:    65–67 grader
• Well done:        70–72 grader

Köttsaftens färg

• När köttets innertemperatur existerar ungefär 50 grader börjar detta dra ihop sig samt förlora köttsaft.
• När köttsaften stiger upp ur köttet samt besitter ett enkel röd/rosa färg då existerar köttet ca.

  60 grader (medium).

• När egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar rosa existerar köttet enkel genomstekt (medium well), ca. 65 grader
• Köttsaften existerar helt transparent då köttet existerar genomstekt/välstekt vid ca. 70 grader (well done).

Varför bör köttet vila då jag äger stekt alternativt grillat det?

Låt köttet vila minuter vid skärbrädan (beroende vid hur massiv bit animalisk föda ni har), innan ni skär upp detta.

Då hinner porerna inom köttet stänga sig samt köttsaften hinner fördela sig inom köttbiten. detta fullfölja för att köttsaften stannar kvar inom köttet då ni skär upp angripen, istället till för att rinna ut vid skärbrädan. Köttet blir även enklare för att skära samt detta behåller sin röda färg dock framför allt således blir detta ju saftigare!

Om köttet får vila därför blir detta väl kallt?

Det finns numeriskt värde saker för att tänka vid då köttet bör vila.

detta inledande existerar för att köttet fortsätter för att bli tillagat även efter för att ni besitter tagit försvunnen detta ifrån grillen, spisen alternativt ugnen.

Grilla den direkt över elden och vänd biten, hela tiden

Därför bör ni ej vira in detta inom folie till då kommer temperaturen inom köttet för att gå vidare stiga fort. detta bästa existerar för att vira in köttet inom bakplåtspapper. detta utför för att ingen vätska avdunstar samt köttet svalar långsamt.

Det andra existerar liksom existerar nödvändig för att anlända minnas existerar varför man önskar för att köttet bör vila.

Syftet tillsammans med för att köttet bör vila existerar för att porerna bör hinna dra ihop sig samt erhålla vätskan för att stanna inom köttet.

När den tillagas korrekt är ryggbiff en njutning av smaker och texturer

ni önskar alltså äga enstaka mört samt saftigt animalisk föda dock ej detta bör ej existera kallt. Bäst koll äger ni ifall ni använder bakplåtspapper, då behåller detta enstaka viss värme dock porerna hinner stänga sig utan för att köttet svalar från på grund av snabbt.

Oj, köttet hann kallna!

Ibland hinner man ej riktigt tillsammans alternativt detta fanns andra saker vid spisen såsom tog längre tidsperiod för att utföra tydligt.

Ja, detta sker ju ibland. dock detta existerar ingen fara. då köttet besitter vilat tydligt skär ni upp samt detta samt avvaktar in allt annat likt bör existera uppenbart för att lägga vid tallriken alternativt servera nära bordet. detta helt sista ni utför existerar för att lägga bitarna inom enstaka varm panna var ni smält Krögartalg samt lite fett.

Det här är en festlig och en lättlagad rätt som passar att laga när det är fest

nedsänkt bitarna blir varma enstaka snabb, betalkort stund inom pannan. Då äger ni perfekta biffar såsom även existerar varma!

Tranchera (att skära upp tillagat kött)

Den denna plats regeln gäller inom stort sett allt animalisk föda &#; skär ständigt mot muskelfibrernas riktning då ni bör skära upp samt servera köttet, då blir köttet ej segt. Konsten existerar alltså för att inledningsvis titta vid muskelfibrerna samt titta åt vilket håll dem går, innan ni skär.

ni bör ständigt tänka för att ni bör skära tvärs ovan fibrerna, därför för att dem blir sålunda korta såsom möjligt.

Sedan får köttet gå klart på indirekt grill, använd en termometer så att du ser att den kommer upp i rätt temperatur

Man är kapabel lite förenklat yttra för att ifall ni skär fel sålunda tar detta ungefär fyra gånger sålunda många kraft för att tugga köttet än angående ni skurit detta vid korrekt håll. då ni för tillfället äger lagt ner därför många period samt älskade vid din ryggbiff därför vore detta ju synd från avsluta tillsammans med en felskär.

Några mening ifall mörning från köttet

Nötkött måste möras innan detta tillagas.

detta besitter oss gjort åt dig. Efter för att detta hängmörats inom tre veckor därför vakuumförpackar oss detta, vilket utför för att köttet fortsätter möras ända fram mot tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare inom förpackningen samt blir mörare samt godare ju närmare bäst före datum ni kommer. Mörningsprocessen pågår ända tills ni öppnar förpackningen.

Lycka mot tillsammans biffen!